Az idei tavasz és az országos aszály sajnos megint nem kedvez a vadon termő és igen ízletes gombáknak, de láposabb területeken olyan kincsekre lehet lelni, mint a pisztric vagy más néven bagolygomba.
Olyan szerencsések vagyunk, hogy Vrancsik Tibi gombaszakellenőr (Erdőkert) barátunk meglepett minket egy termetes, friss, zsenge példánnyal. A zsenge részeiből isteni tejszínes gombaszósz készült, a kicsit keményebb, nyikorgós részekkel pedig feldobtam az egyszerű gombakrém levest.
A gombakrémleves alapja a könnyen beszerezhető laskagomba, ami mint Tibitől megtanultam nagyon jól felveszi az ízeket, így érdemes erdei gombákkal kombinálni, ha például csak szárított vargánya vagy kevés friss erdei gomba van a főzéshez, ez a trükk raguknál is tökéletes.
Ne keseredjetek el, ha nem tudjátok hol szerezzetek ilyen különleges gombát, azt is elárulom hol lelhető fel és alternatív megoldást is adok.
Hozzávalók (4 főre)
– 500 g laskagomba
– 200 g pisztricgomba (keményebb részei tökéletesek, a zsenge részeiből főzzünk inkább gombamártást)
– 2 szál újhagyma / 1 közepes fej hagyma
– 2 gerezd fokhagyma
– 1 közepes burgonya
– 1 dl fehérbor (természetesen száraz)
– 1 ek. vaj
– 1 dl habtejszín
– frissen őrölt bors
– friss kakukkfű, ha van akkor citrom illatú is (lehet szárított is)
– só
Elkészítés
A felaprított hagymát vajon sóval megpároljuk, hozzáadjuk a megtisztított, összevágott gombát, a piszticgombát ne vágjuk túl apróra, hogy a végén ki tudjuk halászni. Rádobjuk a fokhagymát és a krumplit (hámozva – kockázva), felöntjük a borral, ha felforrt felengedjük vízzel. Óvatosan öntsük a vizet, inkább kevesebbet, mint többet, hozzáadni mindig lehet.
20-25 percet főzzük, addigra a krumpli is megpuhul.
Összeturmixoljuk a tejszínnel, visszatesszük a tűzre és hozzáadjuk az apróra vágott kakukkfüvet és őrölünk bele frissen borsot.
Tálaláshoz megszórjuk friss petrezselyemmel és pirítóst / sajtos pirítóst kínálunk hozzá.
Honnan szerezzük pisztricgombát, mivel helyettesítsük?
– Keressétek a legújabb termelői piacon Tibi barátunkat Zamárdiban vasárnap (2020.05.17): Patkó Piac
– Piacokon, szakellenőrök által ellenőrizve bátran vásároljátok a pisztricgombát, vagy más vadon termő barátait!
– Helyettesíthető 20 g szárított vargányával, vagy egy jó evőkanál szárított vargányaporral.
– Más szárított vagy friss vadon termő gombákat is kipróbálhatunk
Pisztricgomba Fotó: https://www.facebook.com/erdokert
