Az olasz pesztó újraértelmezése bazsalikom helyett medvehagymával, friss házi tésztával. Tökéletes befejezése a medvehagymaszezonnak!
Hozzávalók (4 főre)
– friss házi széles metélt (300 g lisztből) vagy 450-500 g száraz tészta
– 1 nagy csokor medvehagyma
– 50 g „mag”: mandula, napraforgómag, fenyőmag, dió tetszés szerint
– 4-5 db aszalt paradicsom (olajban eltett vagy sima)
– 1+1 marék reszelt parmezán (a pesztóba és a tészta tetejére)
– 1 dl olívaolaj
– só
– bors
– oregánó (szurokfű)
Előkészítés
A medvehagymát megmossuk és lecsöpögtetjük, leszárítjuk pl. papírtörlővel, majd apróbb darabokra vágjuk.
A magot/magokat száraz serpenyőben megpirítjuk, és késsel összevagdaljuk. Ha turmixot használunk, célszerű ledarálni.
Az aszalt paradicsomokat apróra vágjuk, a parmezánt lereszeljük.
Elkészítés
Ha turmixszal dolgozunk, akkor először a medvehagymát és az olívaolajat turmixoljuk össze. Utána a többi hozzávalót is hozzáadjuk, és addig turmixoljuk, míg egyneművé válik a pesztó, de azért kisebb darabok látszanak még benne.
Ha késes aprítóval készítjük, akkor a medvehagyma kivételével mindent bepakolunk, és a tetejére halmozunk annyi medvehagymát, amennyi csak ráfér. Elkezdjük az aprítást. Hamar lesz hely a kimaradt medvehagymaleveleknek is, ekkor mindet hozzáadjuk. Addig aprítjuk, míg egyneművé, de kissé még darabossá válik a pesztó.
Bármelyik verziót is választottuk pár perc alatt elkészült a pesztónk. 🙂
A tésztát al dentére főzzük, nem öblítjük le (!). Kevés főzővízzel (kb. 3-4 evőkanál) egy lábosba öntjük, és hozzákeverjük a kész medvehagymapesztót. Kicsit átmelegítjük a tűzhelyen, és tálalhatunk. A tetejét szórjuk meg parmezánnal. Frissen az igazi!
Házi széles metélt készítéséről ebben a bejegyzésünkben írunk részletesebben.
Tippek és trükkök:
– Ezt az ételt elkészíthetjük az év bármely szakában elrakott medvehagyma pesztóból. Ha saját magunk nem tudunk eltenni, akkor termelői piacokon vásárolhatunk ilyet. Mi is készítünk, tőlünk a Vendégházban és főleg a Zamárdi Patkó piacon.
